1

2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью административного контроля организации и качества питания
в Учреждении является оптимизация и координация деятельности всех служб для
обеспечения качества питания в дошкольном образовательном учреждении.
2.2. Основные задачи административного контроля организации и качества
питания:
-контроль исполнения нормативно-технических и методических документов
санитарного законодательства Российской Федерации;
-выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых
актов Учреждения в части организации и обеспечения качественного питания в
дошкольном образовательном учреждении;
-анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
-анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
-анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов
детского сада, оценка их эффективности;
-выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
-оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;
-совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в
Учреждении.
3. Организационные методы, виды и формы контроля
3.1. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
-изучение документации;
-обследование пищеблока (кухни);
-наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
группах;
-беседа с персоналом;
-ревизия;
-инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных
приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.
3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.
3.3.Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным
заведующим Учреждения мониторингом и инструментарием контроля по организации
контроля за питанием детей на учебный год. Мониторинг и инструментарии контроля по
организации контроля за питанием детей за организацией и качеством питания доводится
до сведения всех членов коллектива перед началом учебного года.
3.4. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего
Учреждением.
3.5. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в Учреждении. Результаты оперативного контроля
требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны
проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим.
3.6. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации
питания в Учреждении проводится в виде тематической проверки.
4. Основные правила
4.1. Административный контроль организации и качества питания осуществляется
заведующим Учреждения, заместителем заведующего, полномочий, согласно
2

утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего
дошкольным образовательным учреждением.
4.2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы
специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются
приказом заведующего Учреждением. К участию в работе комиссий, в качестве
наблюдателей, могут привлекаться члены Совета Учреждения. Участие членов
профсоюзного комитета детского сада в работе комиссий является обязательным.
4.3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке (кухне) Учреждения должны
быть здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими
приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта
Положения об административном контроле организации и качества питания возлагается
на заведующего хозяйством.
4.4. Основаниями для проведения контроля являются:
-мониторинг и инструментарий контроля по организации контроля за питанием
детей;
-приказ по дошкольному образовательному учреждению;
-обращение родителей (законных представителей) воспитанников и работников
дошкольного образовательного учреждения по поводу нарушения.
4.5. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию,
изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
4.6. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской
Федерации в части организации питания дошкольников, о них сообщается заведующему
Учреждением.
5. Содержание и распределение вопросов контроля
5.1. Содержание контроля организации и качества питания определяется
вопросами:
-контроль рациона и режима питания в Учреждении;
-контроль выполнения нормативов по питанию;
-контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии
производства, результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников
пищеблока (кухни) Учреждения;
-контроль сроков годности и условий хранения продуктов;
-контроль технологии приготовления пищи;
-контроль поточности технологических процессов;
-контроль готовой продукции;
-контроль санитарно-технического состояния пищеблока (кухни) Учреждения;
-контроль санитарного содержания и санитарной обработки предметов
производственного окружения;
-контроль состояния здоровья, соблюдения правил личной гигиены персонала,
гигиенических знаний и навыков персонала пищеблока Учреждения;
-контроль приема пищи воспитанниками Учреждения;
-контроль бухгалтерской документации;
-контроль выполнения договоров и (или)муниципальных контрактов на поставку
продуктов питания.
5.2. Оформление и предоставление результатов административного контроля
осуществляется в соответствии с Положением о внутреннем контроле в Учреждении.

3

6. Права участников административного контроля
6.1. При осуществлении административного контроля, проверяющее лицо имеет
право:
-знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника Учреждения, его аналитическими материалами;
-изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в Учреждении, через посещение пищеблока, групповых помещений,
наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика, за организацией хранения
продуктов, процессом приготовления питания, процессом выдачи блюд из пищеблока в
группы, организацией питания воспитанников в группах, других мероприятий с детьми по
вопросам организации питания, наблюдение режимных моментов;
-делать выводы и принимать управленческие решения.
6.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
-знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
-знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
-своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
-обратиться в комиссию по трудовым спорам Учреждения при несогласии с
результатами административного контроля.
7. Ответственность
7.1. Лица, занимающиеся контролирующей деятельностью по организации и
качества питания в Учреждении, несут ответственность:
- за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках по итогам
контроля организации и качества питания в Учреждении;
- за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
-за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
-за обоснованность выводов по итогам проверки.
8. Документация
8.1. Документация диспетчера по питанию для контроля качества питания:
-примерное 10-дневное меню;
-технологические карты;
-журнал регистрации температурного режима в холодильных шкафах;
-накопительная ведомость по нормам питания;
-журнал регистрации бракеража готовых блюд;
- журнал С-витаминизации пищи;
-журнал ежедневного учета питания детей.
8.2. Документация медицинской сестры для контроля качества питания:
-журнал визуального производственного контроля пищеблока дошкольного
образовательного учреждения;
-журнал контроля состояния здоровья персонала пищеблока;
-медицинские книжки персонала (единого образца);
-журнал регистрации результатов лабораторно-инструментального контроля,
проводимого лабораторией Роспотребнадзора.
8.3. Документация бухгалтера для контроля организации питания:
-договора и (или)муниципальные контракты на поставку продуктов питания.
8.4. Документация заведующего хозяйством по контролю организации питания:
-примерное 10-дневное меню;
4

-журнал визуального производственного контроля пищеблока;
-контроль наличия и состояния маркировки, использования кухонной посуды,
утвари, уборочного инвентаря согласно маркировки.
8.5. Документация кладовщика ДОУ для контроля качества питания:
-журнал регистрации температурно-влажностного режима в складских помещениях
и холодильных шкафах;
-журнал прихода – расхода продуктов;
-журнал бракеража скоропортящихся продуктов.
9. Делопроизводство
9.1. Результаты оперативного контроля отражается в Актах. По результатам
оперативного контроля проводится собеседование с проверяемым лицом, при
необходимости, готовится сообщение о состоянии дел на административное совещание,
Педагогический совет или Общее собрание работников дошкольного образовательного
учреждения.
9.2. Справка по результатам планового, внепланового и тематического контроля
должна содержать в себе следующую информацию:
-вид контроля, основание для проведения контроля;
-форма контроля;
-тема и содержание контроля;
-цель контроля;
-сроки проведения контроля;
-состав комиссии;
-результаты контроля;
-нарушения;
-выводы;
-предложения и рекомендации;
-подписи проверяющих лиц;
-подписи проверяемых лиц.
9.3. По результатам планового, внепланового и тематического контроля
заведующий Учреждения издает приказ, в котором указывается:
-наименование контроля;
-дата справки по результатам контроля;
-решение по результатам контроля;
-назначаются ответственные лица по исполнению решения;
-указываются сроки устранения недостатков;
-указываются сроки проведения повторного контроля (при необходимости);
поощрение и взыскание работникам по результатам контроля (при необходимости).
10. Заключительные положения
10.1. Настоящее Положение об административном контроле организации и
качества питания является локальным нормативным актом Учреждения, принимается на
Общем собрании работников дошкольного образовательного учреждения и утверждается
(либо вводится в действие) приказом заведующего Учреждением.
10.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим законодательством
Российской Федерации.
10.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.10.1. настоящего Положения.
5

10.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов
и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

6